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      即食粉类三大产品生产技术

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      即食粉类三大产品生产技术

      发布时间:2019/8/17 23:20:35  阅读:

      三大产品的特点及其市场前景

      米粉,粉丝种类繁多,从食用方便性来分有即食和煮食两大类产品。在同样产量的情况下,即食类的产品,其产值及获利空间远大于煮食类产品。从经营及获利空间远大于煮食类产品。从经营.生产的实际情况来看,进入煮食类产品这一生产领域的门槛较低,个体.作坊.小企业为数众多,容易造成不讲品牌的低价恶性竞争。因此,有规模的现代米粉.粉丝生产企业,都以即食类产品为主。出口产品则稍有不同,非即食类产品也能获利并发展平稳,仍由一定的生存发展价值。

      即食自熟米粉(商品名称为过桥米线,以下称过桥米线),即食河粉和即食红薯粉丝是米钱国内即食米粉.粉丝的三大产品。过桥米线生产历史不长,在短短数年中迅速发展,其产值已居三大产品之首,究其原因,主要是产品的品质特点适应的消费层面广。在所有即食米粉中,由于过桥米线采用半膨化的生产工艺,产品特别柔软,复水性较其他即食米粉要好,使一些原来习惯面食地区的消费者也喜欢食用。过去传统工艺生产的即食米粉,其复水性无法与油炸方便面相比,这一缺陷限制了即食米粉的推广。过桥米线则很大程度上克服了这个缺点,这也使之成为即食米粉.粉丝中异军突起的新秀。

      目前,国内已形成较大规模并占有较大市场份额的企业有:陈村春晓食品公司.深圳秀和食品公司.思思乐食品公司.浙江的稻花香食品公司。这些具有一定规模的企业对这一新兴产业 起到决定性的作用。

      即食河粉的生产历史比过桥米线要早一些,经历了曲折的发展历程。大家知道,过桥米线没有煮食的产品,而河粉除了即食产品外,还有稍经煮食的所谓快餐粉。这一情况在一定程度上影响了即食河粉的市场价格,从而制约了市场的拓展速度。尽管如此,即食河粉仍然是国内第二大产量的即食米粉类产品。

      由于这种产品的复水性较好.基本不糊汤.条子宽,有其独特的风味,故其市场潜力仍然很大,特别是国外市场,即食河粉已扩展到亚洲.美洲.欧洲及大洋洲的许多国家。山东金城股份有限公司有两条生产线专门生产出口日本的产品,湖南裕湘面业公司的即食河粉大部分出口到欧洲国家,台山合众厂的产品全部出口美国,深圳乐厨的产品则以销往香港为主。在亚洲许多国家的生产企业正在迅速扩产。在过去一年中,泰国统一.越南食品工业公司.日本ACECOOK在越南的公司,竞相引进现代化超大型即食河粉先进生产线。他们的产品都是销往世界各地。这些事实说明即食河粉的国外市场前景很好。小包装即食红薯粉丝从正式投入市场至今时间不长,但近几年发展很快。目前有一定规模的生产企业有:白家(雅士)食品公司.光友食品公司.南街村集团公司.安徽三兄弟薯业公司等。由于红薯粉丝具有特殊的风味,吃用的人群越来越多,出西南地区这一传统市场外,东北.华北的市场也很好,市场跨地域之广远胜于其他产品。

      市场力量推动技术进步

      市场需求的增加,推动了生产企业的发展。新的工艺.技术和设备需要较大的投入,有一定风险,只有企业发展到一定规模才有可能考虑采用。目前,三大产品上规模的生产企业不断扩大和增加,这些企业都在不同程度上探索采用新的技术和设备。因此,在短短的数年内,已催生了一些先进的技术和设备,有力地促进了米粉.粉丝业的发展。

      1.过桥米线的生产技术和设备

      过桥米线生产中主要问题是阻碍连续性生产的老化和粉丝分离(俗称开粉)问题。另外,自熟机耗电大,要大规模生产,受到制约。目前,一些生产企业在挤丝后采用吊挂老化。这可以节省空间,但挂弯部分需要切去,除耗用繁重的劳动力外,影响成品率和质量,更无法实现连续生产。过桥米线生产设备需要改进之处很多。最近,某生产企业正在建造采用先进技术设备的生产线。其要点如下:

      a.原料处理工段做了很大改进。从大米进料.除砂.洗米.微粉碎.自动定量到混合都是连续性生产,卫生条件会显著改善。

      b.采用大产量的自熟挤丝机,电能可节省30%-50%。

      c.挤丝机模板采用无螺钉连接,工作后只需数秒钟就可把模板拔出来,操作简单。

      d.米粉被挤出后一般都是要经过5-10小时的老化,目前各生产企业大多采用部分连续老化和部分静置老化的办法来解决。新的生产采用连续老化,实现了连续生产。要连续老化6-8小时,设备会很庞大,但采用了一些特殊设计,解决了这个困难。

      e.粉饼干燥后粉条无规则弯曲,外轮廓尺寸变大,难以用自动包装机进行包装。新的生产线采用自动压型机,使粉饼外形较为平整,可用自动包装机包装。

      从以上看,新的生产线将把过桥米线生产技术.设备水平向前推进一大步。

      2.即食河粉的生产技术和设备

      即食河粉生产技术和设备的主要难点是粉片的粘性引起与输送带的分离问题;粉片老化时间很长妨碍了连续生产和手工操作过多,有些企业用含油脂的防粘剂涂在粉片的两个表面,以缩短老化时间,但这种方法影响质量和保质期,并增加粉片预干能耗;预干机采用尼龙网带存在装带.粉片分离.清理卫生等问题;干燥机的效率和卫生污染问题。上述问题长期困扰这生产企业。近年来,即食河粉市场扩大,对产品的质量和卫生有更高的要求。国外大型生产企业参加国际市场竞争,特别是日本ACECOOK等国外大型食品生产企业介入这个行业之后,对生产技术和设备提出了新的更高的要求,这就催生了新的生产技术和设备。近一年来,日本ACECOOK公司,泰国统一米制品公司,越南食品工业公司均分别订购了技术先进的大型生产线。这些生产线的特点是:

      a.生产线的产量大,高于国内传统最大生产线的产量50%;

      b.前原料处理工段做了较大的改进;

      c.蒸片采用Teflon带,减少粘连;

      d.粉片预干机采用Teflon带,取消了传统的角钢导轨,清洁容易,不用链条传动,装带容易,粉片易于分离,粉片预干质量好,成品率高,高速运转平稳无噪音,预干机没有藏污纳垢的角钢导轨。

      e.采用低温老化机,老化温度为3℃—6℃,大大缩短老化时间,制冷设备与老化机组成一体。低温老化后可直接切条,不用静置老化,实现了连续生产。

      f.采用自动压形技术,可用自动包装机包装。

      g.采用垂直运行无导轨干燥机,不会产生链条与导轨摩擦所产生黑色的微粒污染,机内没有轨导角钢的藏垢纳污的地方,卫生条件好,热风循环效率高,运转平稳,无爬行现象,占地面积小。

      从上述优点看,新型的即食河粉生产线在技术设备上确实有突破性的进展。

      3. 即食红薯粉丝生产线的生产技术和设备

      即食红薯粉丝生产的技术难点是不能连续老化生产;物料粘性大,粉条不好分离;自熟单机产量小,不适应大规模生产的需要。去年白家食品公司在成都建成一个大型即食红薯粉丝生产基地,拥有先进的蒸片式生产线和挤丝生产线。这对推动即食红薯粉丝产业的发展具有重要意义。所采用的新技术和设备的特点如下:

      a. 形成了连续的流水生产,节省劳动力;

      b. 自熟机单机产量较传统的单机大1倍以上,而电机功率没有增大;

      c. 粉丝生产线采用了预老化后自动切断技术,减少切口粘结;

      d. 采用低温冷冻连续老化设备,整个过程自动进行,制冷设备和老化机组成一体;

      e. 冷冻老化后自动进入解冻机,解冻机进入自动洗粉机,粉条即分离,解决了开粉问题;

      f. 即食宽条红薯粉丝生产线采用了低温老化技术,制冷设备与老化机组成一体,老化后粉片可以直接切条,实现了自动连续老化.自动切条。这是蒸片式生产技术的一大进步。

      上述三大产品的生产技术和设备确有很大突破,为米粉.粉丝产业的进一步扩展提供了宝贵的经验。当然,新的技术.设备的诞生,初期会有不同程度的不足和缺点,这需要进一步完善。但目前最主要的困难是:新的生产设备要有较大的资金投入,一般企业不易解决。为了提高生产卫生水平,可能要采用一些不锈钢配件,如链条.网带.换热器;如果机架.壁板等均采用不锈钢,这个投资就更大。这与所生产出来的米粉.粉丝的价格水平不相称。

      三大产品发展中的问题

      三大产品的销售量每年都在增长,可以说市场前景较好。但许多生产企业反而感到生产经营的难度越来越大,究其原因,有几个方面:

      原料几个有所上涨;

      劳动成本上升很快,有些企业缺少合适的劳动力;

      新增生产能力大于市场增量,竞争升级;

      销售成本增加;

      总体生产成本增加,但产品价格基本不变甚至稍有下降,获利空间变小。

      上述情况表明,在市场前景较好的前提下,生产经营的困难反而增加,这是发展中的困难,也是市场竞争的规律。改善经营的管理,千方百计降低成本,这是生产企业当前的努力方向。这些困难的一部分,可以依靠改进生产技术设备和扩大生产规模以求降低生产成本来解决。

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